Ο Γιώργος Νικητιάδης γεννήθηκε το 1953, στην Νέα Υόρκη των ΗΠΑ, από µετανάστες γονείς. Κατάγεται από τη Νίσυρο της Δωδεκανήσου. Πέρασε τα παιδικά του χρόνια στην Κω και στη συνέχεια εισήλθε στη Νοµική Σχολή του Πανεπιστηµίου Αθηνών.

Κατά τη διάρκεια της δικτατορίας συµµετείχε ενεργά στον αντιδικτατορικό αγώνα. Το 1976 µετέβη στις Η.Π.Α για µεταπτυχιακές σπουδές, ενώ παραλλήλως εργαζόταν. Την ίδια περίοδο εργάσθηκε στην Ελληνική ηµερήσια δηµοκρατική εφηµερίδα «ΠΡΩΪΝΗ» της Νέας Υόρκης όπου διακρίθηκε για τη µαχητική δηµοσιογραφία που ασκούσε.

Επανερχόµενος στην Ελλάδα το 1981 άρχισε να ασκεί δικηγορία και σήµερα είναι δικηγόρος Παρ΄ Αρείω Πάγω, έχοντας δημιουργήσει ένα από τα πιο επιτυχηµένα δικηγορικά γραφεία της Αθήνας.

Ο Γιώργος Νικητιάδης είναι από τα ιδρυτικά µέλη του ΠΑ.ΣΟ.Κ. Την περίοδο 2001-2002 διατέλεσε Γενικός Γραµµατέας Δηµόσιας Διοίκησης του Υπουργείου Εσωτερικών Δηµόσιας Διοίκησης και Αποκέντρωσης. Κατά τη θητεία του συνέβαλε στην εξάπλωση του θεσµού και των υπηρεσιών των ΚΕΠ. Παραιτήθηκε για να πολιτευθεί στη Δωδεκάνησο.

Ο εκδοτικός οίκος Λιβάνη εξέδωσε βιβλίο του µε τίτλο «ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ Δώδεκα Θέσεις ΔΩΔΕΚΑΝΗΣΟΣ Δώδεκα Όνειρα».

Είναι παντρεµένος µε την Γεωργία Ιατρού - Νικητιάδη, δικηγόρο και έχει µία κόρη, την Αντέλλα, πτυχιούχο του Τµήµατος Ψυχολογίας του Πανεπιστηµίου Αθηνών.

Στις εθνικές εκλογές του 2007 εξελέγη πρώτος σε σταυρούς βουλευτής Δωδεκανήσου του ΠΑΣΟΚ. Με απόφαση του Προέδρου Γ. Παπανδρέου, στις 30 Μαίου 2008, ορίσθηκε Γραμματέας του Τοµέα Τουρισµού του ΠΑ.ΣΟ.Κ.

Επανεξελέγη στις εθνικές εκλογές του 2009. Μετά από πρόταση του Πρωθυπουργού και Προέδρου του ΠΑ.ΣΟ.Κ. Γιώργου Παπανδρέου, εκλέχθηκε Πρόεδρος της Διαρκούς Επιτροπής Μορφωτικών Υποθέσεων της Βουλής, μέλος της Υποεπιτροπής Αθλητισμού και της Υποεπιτροπής Ελέγχου Εξοπλιστικών Προγραμμάτων, καθώς και Αντιπρόεδρος της Εξεταστικής Επιτροπής για την υπόθεση Siemens.

Επίσης υπήρξε μέλος της Διαρκούς Επιτροπής Εθνικής Άμυνας και Εξωτερικών Υποθέσεων και των Κοινοβουλευτικών Τομέων Εργασίας Πολιτισμού Παιδείας, Τουρισμού, Αθλητισμού, Άμυνας και Εξωτερικών του ΠΑΣΟΚ.